解密自制调味酱



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解密自制调味酱

克。
制法：把郫县辣酱绞成蓉，加入料酒调匀；老干妈豆豉加料酒调匀；锅内下入牛油和色拉油烧热，放入葱姜炸香后捞去料渣，倒入干辣椒和郫县辣酱用中火炒，炒至油红出香味时，下入老干妈豆豉、冰糖、红油翻炒，炒至酱料吐出油时，投入十三香、香料粉、味精、鸡精粉、花椒粉、青花小火炒至酱料酥香为止，起锅入盆内即可使用。
特点：酱料浓稠红亮，麻辣味浓，火锅风味突出。

木姜油：木姜油对鱼类和动物性原料都有很好的压腥增香作用，木姜油因为挥发性较强，不宜在锅中久煮，适于热菜烹制时作尾油使用。
原料：鲜木姜子1000克，姜块100克，葱白500克，色拉油2000克。
制法：鲜木姜子洗净，葱白、姜块洗后分别拍破；色拉油入锅中烧热，投入葱白、姜块炸香，捞出葱姜渣不用，将木姜子放入耐高温的盆里，直接注入热油，泡3天后即可使用。
特点：气味辛香浓烈，风味独特。

蒜香油：用于凉菜、蒸菜、热菜，还可作为烹制菜肴出锅前加入的尾油使用。
原料：大蒜150克，色拉油500克，盐、味精、胡椒粉各适量，清水50克。
制法：把

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