香椿辣酱：用于烧、拌等多种冷热菜品的烹调，对异味较重的动植物原料有独特的压异增香、浓汁稠味的作用。
原料：鲜香椿100克，花生米200克，干辣椒1500克，姜末300克，色拉油10千克，卤水适量。
制法：干辣椒去蒂用开水泡软，绞成碎辣椒，花生米放入卤水中煮熟，再用搅拌机打成蓉，随后入热油锅炒香备用，香椿择洗净切碎末。把色拉油入锅，烧至四成热时加入碎辣椒，用中火炒至油色红亮，下入姜末和花生米蓉炒香，最后放入香椿末搅匀，即可出锅使用。
特点：香辣味醇，香味浓郁。

麻辣火锅酱：此酱料体现了火锅麻辣鲜的口味，用于麻辣水煮鱼、火锅等的调味。
原料：碎辣椒10千克，冰糖300克，郫县辣酱1000克，十三香60克，花椒粉150克，味精200克，老干妈豆豉500克，鸡精粉100克，红油500克，青花500克，香料粉100克，熟牛油2000克，料酒400克，色拉油5000克，姜葱1000

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