湘西人有一种隔年熏腊肉的习俗。每年临近年关, 杀了年猪将正肉、猪头、猪脚、猪舌、猪肚、猪肠等用于做腊肉。 首先将鲜肉砍成2.5公斤一块的长条，然后揉盐和各种香料后放入大缸里（决不能用水洗）腌四至六天，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。待盐及香料浸进肉内，再高高的穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢薰干。薰制比较好的腊肉肉身不见烟灰、油中透红、红中透亮、油而不腻、肉色更显诱人, 一般可保存半年以上。

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