法式苹果塔~



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法式苹果塔~

轻整理塔皮的边缘并裁掉多余塔皮。用一把叉子在塔皮上戳出很多小洞（图4）。在塔皮底部铺上烤盘纸，然后倒入烘焙用的豆子（图5）。表面再盖一张铝箔纸，放进烤箱烘烤约15分钟。拿掉铝箔纸、取出豆子与烤盘纸，放回烤箱再烤5分钟，取出待凉即可（图6）。
2. 馅料：将带酸味的苹果去皮、切半、去核，切成块状（图7）。锅里融化奶油，放入苹果块、水2大匙、玉桂条，加盖，中小火煮约15分钟，直到苹果块软化，且带着软糊状汤汁。挑出玉桂条，倒入果汁搅拌机里，把苹果打成泥状（图8）。如果比较稀，倒回锅里以大火熬煮翻炒至汤汁收干，静置待凉即可。将苹果泥舀入塔皮里，抹平表面（图9）。
3、甜苹果对切、去核、切薄片（约2MM厚），立即放入盐水中浸泡，取出滤干。煮杀青糖水，把泡过盐水的苹果片过杀青糖水，滤干~把苹果片排列在表面，先排外圈~再排内圈~成放射状排满（图10~11）。表面均匀筛上糖粉，放进烤箱约烤

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