满汉全席产生于清代官府，满族菜肴起主导作用。其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。满族的烧烤、锅类煮法是满汉全席的基调。此外，满族在烧烤中，还有烤鹿肉、烤小猪、燎猪（也称“烤皮”）、锅贴肉等。以上所列的烧烤食品，它一般出现在家庭饮食、饮宴和官府、宫廷的宴席中，是作为北方民族的饮食习惯而出现的。这种烧烤习俗和制作方法流入各民族汇集的民间后，有人则作为一种营生行业使之普及起来。在锦州的历史上，烧烤则是出现在地方贸易集市、庙会和庆典时，作为一种地方小吃而显露头角。是以地摊形成，一人或一户在市井叫卖。人们争相购食，甚觉香美。遂使此种传统小吃得以延续。