锦州烧烤小史



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锦州烧烤小史

style='LINE-HEIGHT: 150%'> 上述北方三大族系由于他们各自不同的生产、生活方式和世居不同的生存环境，如：东胡系民族及以后分支的族系民族世居大草原，是以游牧为生的旅牧民族、草原民族；肃慎系民族世居白山黑水大森林，是以狩猎和采集山果山菜为生的森林民族。他们的饮食习惯与汉族截然不同，烧烤食物则是他们共同的饮食习惯。游牧民族、草原民族他们的主要食物是牛羊肉，少有马肉，其肉食品称乌兰伊德（红色食物之意），在他们食用的肉食品当中，就有烤肉。烤全羊是他们的代表食品。这种烤制食品可以追溯到元代。其方法是：于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤。用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆并加以土封，以熟为度。由于用柳枝覆盖并加以土封，不温不火，恰如其分。炭味被吸收到体内，外焦里嫩，别具风味。据史籍《草木子》记载，诈马宴是北方民族的盛宴，食全羊即是北方民族的诈马宴。制作诈马宴时，以牧人的传统方法宰杀羊，把整羊用开水褪毛，少开胸膛部位，去掉内脏，清洗干净，用盐和五香作料腌制腹腔内，然后将开膛处缝好，放入有益的大海锅或特别的烤炉中蒸制或烧烤。上席前要去其角、四蹄，再用大木盆和大铜盘把诈马做成卧式上席摆宴，

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