3．面团发至两倍大后做一个测试：食指沾上面粉，从面团中间剌到底如图，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。
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4.压扁面团，排气泡。继续让面团松弛10分钟。准备葱花和火腿丁。

<!---->5.做造型：
取出发酵好的面团，擀成一大张，向做花卷一样撒上葱花和火腿丝。卷起来，切成4节。每小节再从中间破开如图1.这样就有了8个面胚。拿起一个拉长，拧麻花一样拧一下，如图2.，切口要朝上。做成“8”字型。如图3.
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