早春野菜之七：芦蒿



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早春野菜之七：芦蒿

一团面和好，揉出筋，再放水里洗，洗下的粉就是澄面，可以用来做水晶虾饺什么的，剩下的便是面筋了。这面筋绕成纺缍状，往开水锅里一丢，焯熟，就是水面筋；揪一团往油锅里一扔，就是油面筋。油面筋塞肉，其味美汁鲜，可尽三碗白饭。而水面筋炖排骨汤，汤里的油都被面筋吸饱，那面筋就比排骨还好吃。总之面筋是个好东西，荤吃素吃都宜，切成丝炒芦蒿自然是极之美味。
　　芦蒿鲜嫩时，正是海棠花开的时候。怡红院里正因是种了一株海棠一株芭蕉，才叫“怡红快绿”，我摘了两枝海棠来配芦蒿，那也是怡红快绿。呵呵。

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