早春野菜之七：芦蒿



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早春野菜之七：芦蒿

觉和味觉是很难比方，无法具体的。昔人以为荔枝味似软枣，实在是风马牛不相及。我所谓“清香”，即食时如坐在河边闻到新涨的*的气味。这是实话，并非故作玄言。
　　汪曾祺老先生是高邮人，属苏北，他笔下形容的蒌蒿在我这个苏南人看来，一看就明白了，正是我家乡的藜蒿。他文中又说，“蒌”，他家乡读作“吕”，这和我家乡的“藜”字根本就没什么区别了。他说的“坐在河边闻到新涨的*的气味”，说得一点没错，就是这个味道。
　　《红楼梦》中贾王史薜都是金陵人，吃东西的口味偏南方，春天要吃个炒芦蒿，是再正常不过的了。但晴雯是北京人，看她在京还有哥嫂就说明了这个。她不是贾家的家生奴才，和南方去的鸳鸯不大一样。她要吃芦蒿，估计是受了宝玉的影响和薰萄。还不用鸡肉猪肉炒，用面筋炒。这面筋，也是江南人的吃食。
　　关于面筋，我和ＬＧ还有过一番争论。他硬说面筋是豆制品，理由是他小时候买面筋要用豆制品票。我嗤之以鼻。面筋当然是面粉做的。

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