【制作过程】(1)牛尾洗净，切成小段，或在超市中购买已经剁成小段的成品；火腿切方片，干贝用温水洗净，浸泡30分钟。
(2)将牛尾放入已经煮沸的热中煮3分钟，并将它用清水反复冲洗干净，并沥干水待用。
(3)在烧热的砂锅中加入少许油，放入姜片、朝天椒和大葱白爆香，随后放下扣尾、干贝、火腿，再加入适量酒和老抽，大火炒匀，再加入3000ml的高汤。
(4)在所有材料和汤汁烧沸后，加入适量盐，并加盖转小火煲50分钟，待汤汁慢慢变稠，加入香葱丝便可上桌。
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