特色菜：『酱汁鸭方』



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特色菜：『酱汁鸭方』

糖20克、花生油60克、甜面酱20克

【制作过程】

(1)净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
(2)砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
(3)毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
(4)将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入鸭锅内

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