特色菜：『烤花揽桂鱼』



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特色菜：『烤花揽桂鱼』

出备用，海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁，和干贝一起用毛汤汆过捞出，与肉丁混合加绍酒、精盐、腌渍三分钟，火腿切成6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；
(5)猪花网油洗净劈去厚筋，面粉和清水调成糊备用；

(6) 将腌渍好的桂鱼，去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各种丁装入鱼腹，在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿，抹上鸡料子，将鱼放在猪花网油上包好，外沾匀面糊，放在铁箅子上；将铁箅子置于木炭火池慢烤，烤约1小时左右取出揭开皮和猪花肉油，装入鱼盘内即成。

【备注说明】

特色：营养丰富，外香里嫩，白中泛红，味道特鲜，佐以姜末、香醋，味道更佳。

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