特色菜：『烤花揽桂鱼』



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特色菜：『烤花揽桂鱼』

腿15克、猪五花肉20克、猪网花油20克
〖调料/腌料〗：绍酒20克、精盐5克、葱段15克，姜片10克、花椒10克、香醋20克

【制作过程】

(1)将桂鱼刮去鳞，剁去脊鳞，划水，从口中取脏，冲洗干净，再用开水中一烫，速放进凉水里，刮去黑皮；
(2)用刀把鱼嘴、下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒，精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟，入味备用；
(3)将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用；
(4)猪五花肉切成0.7厘米见方的丁，放入开水锅中汆熟捞

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