谭瑑青回绝他的原话是：“出了谭家门，做不了谭家菜。”是呵，出了家门，还能叫家菜吗？荔凤一个小女子，实际上连大翻勺都不会(这正是普通人印象中的大厨手段)，她甚至没学过“爆炒”，因为谭家菜中多是需要火候的高档菜。一般厨子熟知的各种使食物“好看”、“好吃”的小窍门，比如发燕窝加碱啦、整牛肉加硼沙啦她一概不知，她只知道老老实实做菜，下料要狠，火候要足，程序要准确。只有在自家的厨房里，这样做起来才得心应手。

    美国人阿兰。华特说，杀一只鸡而没有能力将之烹好，那只鸡是白死了。王小余说，好厨子做的芹菜绝对胜过坏厨子做的熊掌，其中的差别就在于有没有“用心”。周星驰在《食神》中飞在半空做“鲜花拔丝”，也是说“要用自己的心来做”。

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