谭家菜最有名的是燕翅席，客人入席后，先上六个热炒下酒。等喝到微醺，上头道大菜“黄焖鱼翅”，整只的吕宋黄，金黄发亮，味道醇厚；然后是“清汤燕菜”，头等的印尼白燕盏，细如发丝的金华火腿，需炮制三天的清汤，无一不精；三道菜是蚝油紫鲍片，然后是扒大乌参、柴把鸭子、银耳素烩、杏仁茶、核桃酪。

    张大千在南京的时候，思念谭家的鱼翅，经常派人到谭家买刚出锅的黄焖鱼翅，立即空运回宁，上桌享用。汪精卫到北京，在商震公馆宴请名流，想请谭家出个“外会”，就

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