皮脆骨软文昌鸡



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皮脆骨软文昌鸡

早晚还补喂小量大米、糠和番薯之类农作物。大约放养６个月后（其中雄鸡满百天便需阉割），宰杀食用前再育肥３０天以上，这时将鸡置于安静避光处，采用笼养或圈养，用花生饼、米、椰子丝、番薯等煮熟后与米糠混合，并趁热喂食。为了使鸡肉味更香美，还需在饲料中加入适量花生油、鱼肝油和硫黄等配料喂食，且还不让其多走动。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。文昌鸡过去传统的饲养方式大都是由农户分散饲养，近年来已逐步转变为以专业户园林放养为主，每个场户养种鸡或肉鸡的数量从几十只至几千只不等。

　　文昌鸡的食法有多种，据当地师傅介绍，最佳的食法为白切文昌鸡，其具体做法是：把去毛除脏洗干净的光鸡，放进猛火烧滚的汤中，不停地翻动，至恰好熟时捞起，此时的鸡身鼓胀，鸡皮金黄光亮，清香四溢。将它

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