2.面粉人碗，人蛋清、湿淀粉20克，调匀为糊，下柴把鸡挂糊。

3.炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把炸透人盘，码放整齐。炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉10克勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡上即成。

[工艺关键〕

炸柴把鸡，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩。

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