2.就地铺上一层50厘米宽、60厘米长的砖为塘底，再沿塘边侧立围一圈砖为塘壁，即成临时烤炉。将栗炭燃烧铺于炉中。

3.将已上叉的带皮、带骨五花肉的皮面对炭火烧烤，不断移动使肉皮各部受热均匀。应特别注意四角，当肉皮出油至燎焦时速将肉离火，用湿纱布蘸清水揉搓于焦面上使其回软。再用小刀刮去焦层至*面，再上火。如此反复多次，直至皮刮得薄如棉纸，表面呈金*并现梅花暗纹时，将炭火拆小，将带骨面靠火上慢烘，等待上桌。

4.叉尖用纱布抹干净，退出叉子，骨面焦处用小刀轻轻刮去，肉皮上抹上芝麻油。上桌时将皮、骨、脊肉

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