（约耗100克）

味精……………3克

【制作过程】
1.将猪肚头正剞斜十字花刀，再切为3厘米见方的块，入碱水浸泡2小时，换水除净碱味。猪腰去臊，改刀同猪肚，用清水漂洗，除去异味。英瓜切3厘米长的菱形片。葱切马蹄形。姜切指甲片。

2.炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾振于水分。炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；腰花沥去水分，用盐5克、绍酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出。

3.炒锅上旺火，注入猪油20克，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭瓜、肚头、腰花、盐7克、味精，用

页码：[1] [2] [3] [4] 第3页、共4页