2.蛋清打泡，加入干淀粉15克，上白面粉搅匀成蛋泡糊，裹在鸡翅上。炒锅上小火，注入熟猪油，烧至三成热，下鸡翅慢炸，注意不要炸黄，取出沥油，放入盘中央，码成鹤身。

3.炒锅置旺火，注入鸡清汤，加盐5克、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将芡汁淋在鸡翅上，安上白鹤头，用黄瓜片作尾、翅即成。

〔工艺关键〕

页码：[1] [2] [3] [4] 第4页、共4页