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    、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉20克,用少许清水调清,兑人味精、胡椒面勾清芡,浇在青头菌上,淋上芝麻油即成。

    [工艺关键〕

    1.炸制青头菌,放人后用手勺推动,避免互相粘连。且要掌握好火候,否则炸焦而失去其特有风味。

    2.青头菌务必清洗干净,否则会影响菜品质量。

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