芝麻油…………2克

味精……………1克

【制作过程】
1.选未开的青头菌，削去根，洗净，摘下菌杆另作他用。蒜瓣切成末。

2.鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉10克调成蛋清糊，分别涂抹在青头菌帽的内壁上，再将捶料逐个地挤人青头菌内，使青头菌呈圆球形。

3.炒锅注入熟猪油1000克（实耗80克），烧到五成热时，加入青头菌，待其炸起皮时捞出，镶摆在扣硕内。青头菌杆垫底，上笼蒸15分钟至肥烂取出，翻摆在汤盘内。

4.炒锅加熟猪油20克，将蒜末炸熟、加入上汤

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