酿小瓜



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酿小瓜

放入水发冬菇、玉兰片、虾米末、盐10克煸炒后，用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精1克、胡椒粉l克、煸炒成馅。

3.锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2分钟捞起，然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30分钟，使小瓜蒸肥。

4.锅上火注入上汤，烧开后撇去浮沫，放入盐10克、味精1克、胡椒2克，小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上麻油即成。

[工艺关键]

1.用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净。

2.炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位。

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