2.牛蛙去皮去内脏，清洗干净，斩去头、爪尖，加入盐5克、绍酒，入笼蒸熟。

3.炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，炒香火腿，去油，注入鸡清汤500克，加入乳饼、牛蛙、云腿、盐10克、味精、胡椒粉，倒入青蚕豆米煮熟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

［工艺关键〕

1.青蚕豆米，必须水焯，以除去涩味。

2.蒸牛蛙，大火气足，蒸约10分钟即熟。

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