【制作过程】
1.包谷洗净，剥下细粒，不用水洗。云腿、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁。鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2.炒锅置旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油。就锅下包谷米过油，取出沥油。

3。炒锅留底油60克，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐、味精，翻拌均匀装盘。

〔工艺关键〕

1.可用粟米罐头替代青包谷，不但全年可备此菜，因其品种新，香甜软糯，更上层楼。

2.民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，为大众化

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