熟猪油………150克

【制作过程】
1.干巴菌用小刀刮去泥土，拣去杂质，用手撕成细丝，入盆放盐5克揉捏一遍，放在清水中掏洗干净，再撒少许面粉搓揉，放清水中漂洗至沙土全无，挤去水分。青辣椒切成丝。云腿切成3厘米长的细丝。鸡脯切成丝。蒜切成米。蛋清人碗，加湿淀粉调匀，下鸡脯丝上浆。

2.炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下鸡丝划熟，沥去油。

3.炒锅回旺火，注入猪油100克，下干巴菌炒熟，起锅入盘。炒锅复上火，下猪油50克，热时下蒜、辣椒，炒香，置于菌中央。就锅下鸡丝、盐5克、味精，快速翻炒，置于椒丝外沿，用熟火腿丝围边即成。

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