【制作过程】
1.草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗，加入盐10克、味精2克、白糖10克、葱、姜拍松、绍酒，腌渍15分钟。松茸洗净，切粗丝，入碗，加入盐10克、味精2克、白糖10克，入味后，加湿淀粉50克、鸡蛋清1个，码均匀。

2.碗内入湿淀粉50克、蛋清1个，调成蛋清糊，抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1个个松球形，固定后拍上干淀粉。

3.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金*，熟后捞出，一破两半装盘，在盘边围上菜松、蛋松即成。

〔工艺关键〕

炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色

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