3.炒锅置旺火，注入清水，沸时加盐8克，入螺黄氽至八成熟，捞出放在肉末盘内。倒去锅中的清水，注入肉清汤、加甜酱油、酱油、盐4克、味精、胡椒粉、鼓醋、辣椒、辣椒油、姜、蒜末，沸时起锅冲进肉盘内上桌。

［工艺关键〕

氽螺黄，待水沸后下锅，武火猛烧，水再沸时立即捞出，质地脆嫩。

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