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    羊肚菌烧火镰肉  
    菌，烧开后盖上锅盖，移至小火上2小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。

    〔工艺关键〕

    1.此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁。

    2.人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。

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