鸡枞是一种野生菌,只生长在云南这一片神奇的土地。大概因为鲜鸡枞的味道如鸡汤般鲜美,故而得名。每年的七八月间是鸡枞上市的日子。一场透雨后的几天内,鸡枞便在草丛间或林荫间长成了,一朵朵如或收拢或擎开的伞。到这个时候,便有许多农民到山上挖鸡纵来卖。
　　
　　物以稀为贵,一年中仅一段时期内成为餐桌上“山珍”的鸡枞自然价格不菲,加之寻觅鸡枞着实不易,一斤鸡枞少则几十元,多则上百块已不是什么稀奇的事。但大家为了一饱口福,仍然愿意买那么几斤解解馋。有我这样一个爱吃鸡枞的人在家,每年父母也就免不了到野生菌的市场上逛那么几圈了。午饭后的光景是到市场买鸡枞的最佳时机,这时的市场也就显得分外热闹,买家穿梭于各个摊位之间,在挑选菌子的同时与卖主讨价还价,最后大都拎着一兜鸡枞满意地离去。
　　
　　鸡枞的做法颇多,蒸、炒、煮皆可,但在我看来,味道最好的,莫过于油炸。而在这些做法中,最复杂的

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