福鼎鱼片的制作方法像泉州的牛肉羹，即使提鲜方法也如出一辙，都是靠鲜姜丝。 唯有不同，泉州牛肉羹似乎没有福鼎鱼片所用的辣椒。福鼎鱼片的辣椒有点像四川泡椒的制作方法，但用的是切碎的红椒，泡在醋之类的水里，一点姜丝，糖水。料想腌个如许日，开坛来，必然催得口水不少。吃时，只用取坛子内腌水少许倒入鱼片汤里即可，并不见红。但待吃来，使觉得辣椒水的*于无形了。那点清汤寡水里的辣椒味实在浓厚，一碗鱼汤并无半点染红，但没有心里准备，吃来便会呛得满脸通红。

在达明路蔡记，喝完了鱼汤里的汤，再叫添上，颇是惊喜，再添上的汤居然是醇和无比的鲜排骨汤。似乎这才是原本的完美正宗，完美的鱼片和完美的排骨汤的完美组合。奇怪，为什么最初的那碗汤让我颇觉无味，第二次上汤却如许完美？

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