以前在福州闽大对面斗池路里一爿极小的福鼎小吃里就见过鱼片的制作方法，感觉忒是富有动感了。师傅一手拿一毡板，一手执小快刀。毡板上一团似乎极有附着力的鱼泥，临着沸水一锅。另一手飞舞快刀，飞速的在鱼泥上临空来回飘忽着。刀法绚丽，刀锋所过，鱼片瞬间便被划为寸条，赴汤蹈火般毅然投入沸水的怀抱。水汽蒸腾一翻，鱼片上下翻过，俄尔便好。

没有到福鼎吃过鱼片，对福鼎鱼片的好坏并不好加以评判，只是吃过福州的两家，便就说来。达明路蔡记鱼片，鱼片满当当一碗，碗里鱼片层层叠叠，分量十足。口感偏脆，咬来很有嚼头，干净利落，韧劲弹牙。口味也不错，甚至可见清晰的鱼肉脉络，鱼泥与着味糖姜粉料之类自然的融合在一起，天衣无缝，咬来只觉鱼肉与其余香料的比例绝是完美的融合，不似福州的鱼羹般肉肉粉粉松松散散。鱼片汤里一些紫菜，洁白的鱼片汤里绝醒目大方了。

记得前几

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