据厨师陈师傅介绍，他们用的鱼翅原料是生翅，这样就保证了鱼翅的干净。发制鱼翅的方法是将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分钟，取出刮去表皮砂层，再放入锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软化后备用。鱼翅丝发制成熟的标准是，鱼翅丝全部软化，无硬心，有弹性，颜色洁白或微黄，含水量约在50％。

　　　极品天九翅“花”好尚需“绿叶”衬

　　鱼翅是富含蛋白质的天然食物，主要成分是胶原蛋白。食用鱼翅时要注意烹调配料的选择，配上禽畜肉和鱼、虾、蟹等，可充分发挥鱼翅的营养价值和滋补养颜的保健功效。

　　另一方面，一种理想的食物讲究色、香、味俱全。原本鲜味不足、甚至略带腥味的鱼翅，与上述鲜味充足的配料一起烹调，便成为色

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