据行家说，现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，而南方则以散翅为主。排翅件头大，在吃法上，排翅软滑，汤汁浓稠，勾芡。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状，散翅较清爽、有韧性，汤汁较清。但南北两派在汤料的选材上，则基本大同小异。

　　如天河北路“天苑酒家”的“鱼巴鱼汤翅”就是南方散翅的做法。大厨的做法很大胆，鱼翅有些腥，鱼巴鱼也有些腥，但它们俩“惺惺相惜”，鱼巴鱼肉质细嫩洁白，鱼翅爽口有弹性，但两者味道竟配合得非常好。鱼

　　巴鱼属硬骨鱼，产自江苏，这种鱼在华南、西南其他水域也有分布，它长得短短胖胖，背上有斑点，样子长得挺像河豚的，看起来真的很可爱。鱼巴鱼营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。另外，还有“鲍汁干捞翅”和“金柱干炒金勾翅”味道也相当不错

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