奇味汁的调制及菜例



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奇味汁的调制及菜例

至肉熟烂，取出，淋上用精盐、鸡粉、湿粉汁、香油、清汤调好的芡汁，即成。
特点：整齐美观，肥而不腻，味鲜可口。

四、奇叶西芹肚丝
原料：净猪肚300克，西芹100克，奇味汁150克，葱段、姜片、料酒各适量。
制法：
1、将净猪肚飞水后纳入高压锅内，加清水、葱段、姜片、料酒，置中火上加压25分钟至熟软，捞出浸冷，切成细丝；西芹削去皮及筋，先切段后切细丝，用沸水焯熟，投凉沥水。
2、猪肚丝、西芹丝放小盆内，倒入奇味汁拌匀，即可装盘上席。
特点：清爽、脆嫩、利口。

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