奇味汁的调制及菜例



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奇味汁的调制及菜例

味大虾
原料：大虾8只，鸡蛋清2个，干淀粉35克，精盐、味精、料酒、姜汁、葱花、蒜米、香油、精炼油各适量，奇味汁150克。
制法：
1、将大虾分成头、尾和中段3部分。取中段剥去壳，改刀成球形，加料酒，姜汁、精盐、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆；虾头、虾尾用姜汁、料酒渍味后，在刀口处扑上干淀粉待用。
2、锅内放精炼油烧至五六成熟时，投入虾头和虾尾以及上浆的虾球，炸熟，倒在笊篱内沥油；炒锅留底油，复置火上，炸香葱花、蒜米，倒入奇味汁和过油的大虾，用小火靠至汁粘时，淋香油，翻匀起锅，造型装盘。

二、奇味里脊
原料：猪里脊肉200克，奇味汁200克，全蛋液100克，干淀粉65克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、香油、精炼油各适量。
制法：
1、将猪脊肉上的一层薄膜批去，顶刀切成金钱厚的片，放小盆内，加入精盐

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