奇味汁的调制及菜例



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奇味汁的调制及菜例

、味精、料酒、葱、姜汁、全蛋液和干淀粉抓匀，使其挂上一层蛋糊，静置片刻待用。
2、净炒锅置之上，注入精炼油烧至5成熟时，分散下入挂糊的里脊片，炸至结壳发硬捞出；待油温升高，再次下入复炸至金黄酥脆且内熟时滗去余油，倒入奇味汁，快速颠翻均匀，淋香油，起锅盛盘。
特点：脆、嫩、鲜、香、辣

三、菜包奇味花肉
原料：猪五花肉750克，奇味汁150克，葱段、姜片、料酒各10克，清汤、精盐、鸡粉、湿粉汁、香油、蒜米、大白菜叶各适量。
制法：
1、将猪五花肉刮洗干净，放入有葱段、姜片、料酒的水锅中煮至7成熟，捞出晾冷，切成大薄片，与奇味汁、蒜米拌和均匀，腌约20分钟后，待用；大白菜叶裁成10厘米见方的块，用沸水焯后沥干。
2、白菜叶理平于案板上，放上3片五花肉，包成长方形。逐一包完后，整齐地排在盘中，上屉蒸约1小时

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