余姚干菜笋



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余姚干菜笋

收割雪里蕻菜后，经削根、洗菜、堆菜、腌菜、腌制的鲜菜经20天后即可取出晒成霉干菜。此时，正好四明山黄壳白玉笋上市，农民就将鲜笋剥壳、切片、煮熟，然后拌和到干菜中，晒干后成霉干菜。

余姚干菜笋具有色泽黄亮、香气浓郁、鲜嫩可口、保存持久、携带方便等特点，并含有多种氨基酸及纤维素。干菜笋吃法很多，可制作多种富有特色的菜肴。如泡汤、清蒸、烧鱼、炖鸡、炖鸭，煮豆腐，荤素皆宜，久食不嫌，并具有开胃助消化去疲劳之功效。尤其是由干菜笋烤肉，看上支油汪汪，吃起来不觉得滑腻，且具有特殊浓香，鲜爽可口，后味无穷。据说，当年周恩来总理到杭州来，总是吩咐厨师准备一碗他非常喜爱的具有宁波风味的菜肴——干菜笋烤肉。

余姚干菜笋以大批量生产加工已有70多年历

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