余姚干菜笋，是用当地产的竹笋与雪里蕻咸菜作为原料制作的传统土特产品。

    余姚北濒杭州湾、钱塘江，冲击成三北平原，土质咸带碱性，深厚、松软、滋润，加上气候温和，雨量充沛，特别适宜雪里蕻生长。余姚一带种植的大都叫九头雪里蕻菜，又叫弯头雪菜，叶色浓绿，形如锯齿，耐严寒，能在雪里生长。一般入冬种植，次年3月收获并进行腌制加工。古人有《雪里蕻》诗赞道：“年畦嫩绿压霜华，春韭秋菘未足夸。别有一番风味好，瓮头上日蓄访农家。”余姚南部为四明山区，漫山遍野竹林茂密，盛产竹笋，味鲜而肉嫩。

    余姚干菜笋制作已有悠久历史。100多年前在上海等地已很有名气。干菜笋制作时间十分短暂，但贮存时间较长。每年阳春三月，当地农户

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