吃出鲜美营养的豆花燕窝 (图)



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吃出鲜美营养的豆花燕窝 (图)

上的“单尾”和饭后赠送的糖水，豆花的保健和美味特点，使其身价百倍。
　　豆花和豆腐的制作很讲功夫，明代诗人苏平的“豆腐诗”写道：传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华（去皮）。一轮磨上流琼液（磨浆）。百沸汤中滚雪花（煮浆）。瓦窖浸来蟾有影（点浆），金刀割破玉无暇（切割）。在家庭做豆花豆腐，可将榨出来的生豆浆倒入锅内煮，边煮边撇出浮面一层泡沫。豆浆煮沸后冲入石膏酱，用勺子来回搅匀，用锅盖盖紧，十分钟左右就成豆花，最后用白油布或纱布，平摊在淘箩里，把豆花轻轻地一勺勺均匀地舀在淘箩里，将白布四角包起来，用一只木锅盖压5分钟，将水滤完便成豆腐。

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