编辑点评：这里的蛋皮煎得很嫩，口感很好，相比之下，饭的温度再提高些相信会增色不少。

人均：30元

地址：西城区西单北大街131号大悦城8楼

推荐菜品：汉堡哈亚西汁蛋包饭，韩式辣酱鱿鱼蛋包饭，咖喱蛋包多利亚饭

黑松白鹿

日本米代表作

日本米代表作

米在日本料理中扮演着非常重要的角色。只有在中餐和日料当中，米才是真正的主角。日本料理中的寿司离不开米，寿司对米的要求很高，质感、膨胀度甚至颜色都是他们衡量一种米是否适合作为寿司米的标准。在黑松白鹿，厨师们选择了日本种米秋天小丁，他们说，只有日本种的米最适合做寿司。这种米在培育的时候就根据日本人对于米的喜好和将来用途——做寿司用，来培育的，也是目前使用最广泛的一种寿司米。在黑松白鹿，米团和寿司被严格区分开来，那里的厨师告诉我们，在日本米团和寿司也根本是两种东西，米团完全没有馅料，是配搭海苔一起吃的，而寿司就是我们常规认识中的样子。

编辑点评：黑松白鹿的很多寿司是老板自创的，特别是以餐厅名字命名的那一款，精良的用材和标准的操作手法足以让你感受到日本寿司带来的关于米的各种享受。

人均消费：150元

地址：朝阳区新源里东街2号

推荐菜品：黑松白鹿寿司

新餐厅

庆云楼 鲁菜老字号重整面世

庆云楼美味

庆云楼是北京后海边上最有情调和品质的越南菜餐厅，这件事北京的小资们都知道。然而在历史上，庆云楼在京城“八大楼”形成之前，是北京最大的鲁菜饭庄，现在的庆云楼除保留越南菜之外，开始经营传统鲁菜的经典菜式。重张的庆云楼根据历史资料复原了几十道以传统三不沾、醋椒鱼、葱烧海参、糟溜鱼片、油焖大虾、糖醋黄河大鲤鱼、白扒鱼肚、锅鳎鱼盒等几十道传统名菜。其中最著名的葱烧海参，突出传统手法，首先用料考究，使用山东章丘的大葱，而后选用辽东半岛所产的上好灰参，以古法精心发制，再采用传统手法用高汤将海参烧制三遍方可出盘。葱香浓郁，海参软糯而不糟，口味浓重鲜美。这里的糟溜鱼片和其他的餐厅口味不尽相同，菜品的重点在调糟的过程，首先采用二十年以上的陈年黄酒，配上等桂花、枣泥、杏干和头天产的鲜酒糟，在炉子边用小火进行搅拌，在炉子边进行发酵。而后，用极细的豆包布钓在房梁之上，使醇厚鲜糟，慢慢地渗出。而后采用上好的鲈鱼，去骨、开片。上锅前，不挂浆，只薄薄地涂上一层鸡蛋清。只有这样炒出来的菜才能做到糟香浓郁、绵长，鱼片洁白滑嫩。

编辑点评：糖醋黄河大鲤鱼是记者近年吃过的最好吃的糖醋河鱼，厨师在刀法和对鱼的油炸过程都恪守传统技法，鱼肉真正外焦里嫩，入口香脆，调汁考究口味平衡，实在是不可多得的一道看似寻常制作考究的好菜。自庆云楼3月8日重张，一月内菜品一律8折。

人均消费：150元

地址：北京市西城区前海东沿22号(烟袋斜街52号)