上世纪八十年代是三星级饭店的起步阶段，迎来发展的历史机遇。

　　1988年8月《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准和评定星级的规定》公布，我国饭店业开始星级评定工作。1989年5月国家旅游局公布了首批星级饭店22家,其中三星级7家(其余四星级1家、二星级13家、一星级1家)。

　　上世纪九十年代是三星级饭店的黄金发展阶段，也是辉煌时期，标准高、要求严，社会形象好。

　　九十年代初期，星级评定标准要求“三星级旅游涉外饭店外观具有一定的特色”，因此三星级饭店往往是当地的标志式建筑物。《中国统计年鉴》显示，1995年全国20万人口以上城市267个，当年全国三星级饭店522家，平均每个城市不到2家。在当时一个城市能有三星级饭店，是值得自豪的事，尤其是名称上加了“涉外”两字，饭店内某些消费需要用外汇兑换券支付(1995年停用)，因此，在当时进三星级饭店是一种高级消费。

　　当时三星级饭店的社会地位很高，个别地方甚至出现排队或托人才能进入三星级饭店工作的现象。

　　1993年10月，我国饭店业开始实施国家星级标准《旅游涉外饭店星级的划分及评定GB/T14308-1993》。到1995年，全国星级饭店共1747家，其中三星级522家，占29.88%。

　　1996年3月，国家旅游局召开“中国百优五十佳星级饭店表彰大会”，向全国110家优秀星级饭店颁发奖状和奖牌，其中三星级饭店39家，占35.45%。

　　这一时期三星级饭店的部分标准，达到现在《旅游涉外饭店星级的划分及评定GB/T14308-2010》中四五星级饭店的标准。以《旅游涉外饭店星级的划分及评定GB/T14308-1997》中为例：要求三星级饭店“提供店内寻人服务、12小时提供外币兑换服务、门卫迎接员16小时迎送客人、咖啡厅营业时间不少于16小时”。有些对三星级的要求很具体，如“客房内有闭路电视演播系统，播放频道不少于16个，其中有卫星电视节目或自办节目，自办节目至少有2个频道，每日不少于2次播放，晚间结束播放时间不早于0时”。

　　当时有些对三星级的要求，如“专职行李员18小时为客人提供行李服务，值班经理24小时接待客人，有独立封闭式的酒吧，有小商场，提供开夜床服务，有咖啡厅(简易西餐厅)提供自助早餐，18小时提供中西式早餐或便餐送餐服务”，是现在《旅游饭店星级的划分及评定GB/T14308-2010》对四星级饭店的要求。“前厅大堂经理18小时服务，客房有浴缸，有残疾人客房，提供西式正餐，能提供中西式宴会服务”等，则是《旅游饭店星级的划分及评定GB/T14308-2010》对五星级饭店的要求。

　　当时的《旅游涉外饭店星级的划分及评定GB/T14308-1997》标准，要求三星级饭店“总机话务员至少能用2种外语(英语为必备语种)为客人提供电话服务”，“餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务”，对服务人员要求很高。

　　进入二十一世纪至今是三星级饭店的退化阶段，产业规模大而不强，遭遇到发展困境。

　　1.三星级饭店渐变成大众消费场所。

　　国家统计局《2011年国民经济和社会发展统计公报》显示，2011年,我国国内出游人数26.4亿人次，国内旅游收入19306亿元，城镇居民人均可支配收入21810元。根据《中国统计年鉴》，2011年全国20万人口以上的地级及以上城市284个，2011年全国三星级饭店5473家，平均每个城市近20家，全国三星级饭店平均房价仅为208元，三星级饭店变成了大众化的消费场所。

　　2.数量多、产业规模大，在星级饭店中占主要比例。

　　2012年全国三星级饭店5379家，占星级饭店总数47.32%;客房149.72万间∕套，占星级饭店客房总数40.29%;从业人员60.24万人，占星级饭店从业人员总数37.87%。

　　3.增速由快到缓，供给量明显回落。

　　近几年，我国饭店业投资主体更多倾向于投资四五星级饭店。三星级饭店的投资回报率偏低，没有像经济型饭店五年内快速收回投资，也没有像四五星级饭店对房地产价

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