6月10日下午，来到最近火爆京城的全聚德双井店体验烤鸭自助时，门口早已经门庭若市。工作人员介绍，位于四层的自助餐有100多个座位，每餐只能满足160多位客人的用餐需要，供远远小于求，很多没取到号的客人大老远跑过来却只能扫兴而归。

　　而在四层的自助餐区，发现，虽然主打的是烤鸭，但片鸭的师傅却只有两位，导致取烤鸭的地方总是排着长长的队伍。“除原汁原味的烤鸭外，其他的菜品都没啥特色，跟别的自助餐没啥两样，”在此用餐的徐先生说。另一位赵女士则一语道明：“其实，我们吃的不是自助餐，而是烤鸭。”

　　而且，大众餐饮也绝非“蓝海”，经营成本持续上涨，盈利能力日益下滑，增长速度明显放缓，发展后劲疲软乏力，食品安全问题突出，诚信建设亟待加强等一系列大众餐饮所身处的困境，也是高端餐饮向大众化转型后所不得不面临的问题。

　　部分高端餐饮企业调整策略，瞄准中低端市场。

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