四川小吃(五)



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四川小吃(五)

是"豆花",我不知道四川外的其它地方叫什么.豆花是最普
通的,经常可以在住宅区听到"卖--豆--花--咧"的叫卖.
在这样的摊上,豆花是自家作的.将黄豆蘑成豆浆,在一个大锅里
烧开,加入卤水,让它凝成乳白色的软软一整块,这个过程叫"点豆花".
吃的时候,用镬在锅里把它切成块,盛入碗中,加入各种作料,味道
或咸,或酸,或辣,或麻,可以随你的意增减.当然如果在馆子里吃,你就
看不到这些情景,只有品尝端上来的成品了.
"豆腐脑"恐怕和别地的没什么区别,嫩嫩的,不同的还是好吃的味
道.
成片的豆腐皮叫"腐竹",可以作成菜.但一般作成凉拌的小吃更好.
"腐竹"是乳白色的片状,表面上有不平的粗糙.凉拌之后,吃起来

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