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决对经典之三亚游记全录 |
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怕你个三亚小店！就个人的计划来说，海鲜一定会试下，主要是尝些罕有少吃、价格比广州便宜较多的，地方要干净，有一定的烹饪水准，一锅熟的做法对某些海鲜来说其实是糟蹋。也尝尝其他的名菜，多年前曾到过海南旅游，在包团的饭店里吃过“文昌鸡”、“加积鸭”这两道菜，感觉很一般，不如广东闻名的“清远鸡”。其实，这里还有个道理，是广东人很明白的，提醒下外省的网友，鸡鸭这类家禽，机械饲养和家里喂养出来的，肉质天差地别，肉质幼嫩，做出来自然好吃，至于做法和调料，已经是次要的了，过去“文昌鸡”、“加积鸭”能出名，就是因为是家里养出来的，广东的说法叫“走地”，所以肉质好，现在成千上万的游客慕鸡鸭之名而来，还远销省外，哪还有时间相对较长的“走地鸡鸭”，通通都是农场饲料快速养大的了。反倒是当时某晚在夜市消夜时，用“东山羊”下火锅，真是鲜嫩无比又无羊肉的骚气，两桌二十多人，足吃了半只羊，还有其他菜，结帐才200元整，大呼划算，回味很久。 这次去，一定还要再重温下。推荐一些海鲜的做法给网友参考：花蟹用来生滚粥；苏眉最好是清蒸；濑尿虾既可以椒盐又可白灼、各有风味；老虎鱼滚豆腐汤、加几粒胡椒，味道鲜美还能去火气；鲍鱼仔可以清蒸；如果吃龙虾的话，最好也是上汤局的做法，不要用芝士黄油之类的，这样会抢了龙虾的鲜味，还容易饱胀，导致下顿没胃口了；各种带壳的螺类，其实都差不多， 页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] 第3页、共6页
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