巴蜀双城记2(zhuan)



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巴蜀双城记2(zhuan)

鱼雷般的骨头架子是决不会让食客看见的了，熬汤以后早被厨房捞出，这道菜最后用了细瓷汤盆装好了，体面地登堂入室。

重庆火锅来到成都，保留其辣鲜香烫，但成都人是不会让那种傻大粗黑的灶具锅瓢出现在餐桌上的。还有锅里的作料也不会那么峥嵘毕露。要知道重庆火锅里辣椒是整个整个、花椒一舀满勺，而生姜呢，大块大块连拍破都不肯的。

重庆火锅最初常备一种十字架格子，一俟发展来成都，这东西早被挡在城门外了。其实那才是早年重庆火锅特有的人文景观：素昧平生的食客可同桌共用一锅，锅中扔个十字架形的格子，四面就座的客人——他们或许不相识的——同一只锅进食，但只管经营面对自己的那一格，点了什么菜就放自己那一格里烫熟。

但那十字架子有点像官样文章，仅具形式而已——它漂浮在汤面上，底下却是“公海”并无国界。就有毛肚黄喉从这个格子丢下去却从那个格子冒了出来，对面客人打捞起来，一看自己并未点这道菜，便自觉用筷子送了回来：“这是你的，跑过来了。”这边的客人慷慨道： “不客气，你吃就是!”——不等火锅吃完，两人已称兄道弟哥俩好了。这种粗放是成都人所没有的，成都火锅也决无

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