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最为重庆接受的是那些老火锅店，就是那所谓“千年不换”的老汤，锅下始终一点火不灭，保持汤底微沸的状态，只要有人在桌边坐下，打大火煮开就可以开吃。老火锅，中间通常有一个九宫格，目的是在生意旺盛时不同的客人区分自己的食物所在。至今一些生意火暴的老店，在饭点时确实仍有这样的需求。 面对这样的一锅红艳，或者我们挽起袖子，拿点啤酒就这么上吧！谁都别客气，谁都不用管谁官大，开锅了，我就不说了啊……
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