香椿炒鸡子的香味



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香椿炒鸡子的香味

掰成小块，沾着汤汁，也是难得的美味；小白虾，旺火急炒，和上田里新割的韭菜，需要重味，是下酒的良菜；河蚌去净内脏，切小片，大火爆炒，重辣，滋滋的响声上桌时还能听到。当令还有榆钱做的蒸菜（这是豫菜的特有做法），微苦，回味有一些淡淡的清香。
时至今日，依然觉得味尤在口的是现凑的香椿炒鸡子：店家散养母鸡的新鲜鸡蛋，炒出的色泽晶亮金黄；路旁香椿树芽方可入口，是春季可遇不可求的无上妙品，只闻厨房远远报出菜名，便觉一股幽香踏水而来，一气吃下双份，满口洋溢的都是椿芽的香味。所谓余香绕怀，经年而不可绝。
最后配上的是一碗乳白色的鱼汤，纯纯的汤，鱼肉已经熬化在汤里，没有一丝腥味。据说大补，但我觉得最主要的功能是解酒，暖汤入胃，热量随经脉游走全身，将酒精从身体的各个毛孔驱散，人也就随之精神抖擞。就着鱼汤，再来一碗手擀面，真是有些欲罢不能。端一杯酒，走上木板桥，

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