忆——从“面”开始



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忆——从“面”开始

不可靠名字取面。拌烂子在山西面食中也算有历史了。原料就是土豆和面粉。和好的面，蒸熟的土豆，在擦子上擦成约半厘米宽，两厘米长的细条，再跟据口味配以各种菜，盐，味精等翻炒即可。不过我最爱的还是原汁原味，出锅时再放点葱花，和着土豆面粉的香气，入口不油腻，些许糯糯的感觉，真是棒极了。

过去穷人家里吃上一顿槐花拌烂子已是及其奢侈的事了。虽然我没吃到过，但还是不由想起小时侯家门口的大槐树开花时，满街白花花的，香气常常引得我和伙伴们爬上树去，一串串摘在手，含在嘴里一掳，满口便是槐花和槐花香了。这样的美味拼凑起来，我想一定错不了。

再下来就是这“剔尖”。首先和面要恰到好处，软软的但又不能成流状。摊在专用的工具上，通常是不锈钢带手柄的圆盘，然后用一支铁筷子沿着盘边就着烧开的锅往里拨。面条进水凝成一条条一头尖的形状，翻滚着煞是好看。出锅后要趁

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