杭州的吃



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杭州的吃

《杭州的吃》：）

杭州位于浙江平原,浙江是钱塘江的旧称这里历史悠久,文化古老,地理优越,物产丰富.河道纵横,平原广阔,素称为"鱼米之乡".浙江西南丘陵起伏,盛产山珍.
沿海渔场密布,岛屿众多,水产资源丰富.饮食风俗,源远流长.历史上魏晋"五胡乱华"后大批贵族南迁和南宋过江偏安大大促进了南北饮食文化的交流与发展.
杭州菜是浙江菜中极负盛名的一种,杭州南宋时为京师之地,南宋后为江浙大郡,饮食业一直十分兴盛.其菜特点为:用料时鲜,做工精细.

杭州菜发展至清代时分为两个不同的帮派:以杭州竹斋街王润兴为代表的"饭店派",即"城里帮"以西湖楼外楼为代表的"湖上派",即"湖上帮"两派饮食各具特色,各有千秋.
小子去杭州日短,未能尽品佳肴而归但经楼外楼几番饭局,对"湖上派"虽未能深入了解,却也管中窥豹.楼外楼饭馆创建于清道光年间,已有140多年的历史
其做菜特点以鲜货为主,擅长生炒.清炖.嫩馏,注重保持原味,讲究清.鲜.脆.嫩代表菜为:醋熘鱼.炝虾.油爆虾.春笋炒鲥鱼.响铃儿.莼菜汤等
醋熘鱼就是最有名的"西湖醋鱼"

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